À propos de cette recette
Les images sont données à titre d’illustration ; suivez les ingrédients et les consignes de sécurité alimentaire indiqués.
Ces recettes n’ont pas été testées en cuisine ; les temps de cuisson peuvent varier selon le matériel et les ingrédients. Elles proposent différentes façons de savourer l’huile d’olive extra-vierge avec des légumes, des haricots, des céréales, du poisson et des fruits.
L’oléocanthal est un composé naturellement présent dans l’huile d’olive vierge. Les résultats de laboratoire sont intéressants, mais ils ne permettent pas d’établir qu’un repas en particulier traite l’inflammation ou prévient une maladie. Sa quantité varie d’une huile à l’autre et ne peut pas être déterminée en goûtant une recette. Savourez l’huile comme un aliment, et non comme un substitut à un traitement médical. Pour en savoir plus, consultez La molécule d’oléocanthal : l’huile d’olive extra-vierge, bouclier anti-inflammatoire naturel au quotidien et la revue scientifique consacrée à l’oléocanthal.
Choisissez une huile d’olive extra-vierge qui vous plaît. Une note poivrée peut être agréable, mais elle ne renseigne pas sur la teneur exacte en oléocanthal. Conservez la bouteille fermée dans un placard frais et sombre, à l’écart de la cuisinière. Plusieurs recettes ajoutent un filet d’huile à la fin pour en préserver la fraîcheur aromatique ; l’huile d’olive extra-vierge convient également à la cuisine de tous les jours. Voir la publication MemContinuity associée.
Mesures : 1 cuillère à soupe = 15 mL ; 1 cuillère à café = 5 mL. Les mesures en tasse correspondent approximativement aux tasses américaines. Ajustez le sel et le poivre à votre goût. Lavez les produits avant de les utiliser.
Recette
Des tomates tièdes et des haricots fondants composent une garniture généreuse pour les tartines ; un filet mesuré d’huile d’olive vient parfaire chaque assiette.
Pour : 2 personnes | Préparation : 10 minutes | Cuisson : 12 minutes
Ingrédients
- 2 tranches épaisses de pain complet ou de pain au levain
- 2 cuillères à soupe (30 mL) d’huile d’olive extra-vierge, à répartir
- 150 g (environ 1 tasse) de tomates cerises, coupées en deux
- 150 g (environ 1 tasse) de haricots cannellini cuits, égouttés et rincés s’ils sont en conserve
- 1 petite gousse d’ail, finement hachée
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 2 gros œufs
- 2 cuillères à soupe de persil haché ou de basilic déchiré en morceaux
- Sel et poivre noir, au goût
Préparation
- Faites griller le pain et déposez une tranche sur chaque assiette.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les tomates et faites-les cuire 4–5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
- Ajoutez les haricots et l’ail. Faites cuire 2–3 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient bien chauds. Retirez du feu, incorporez le jus de citron et assaisonnez à votre goût.
- Dans une autre poêle antiadhésive, faites chauffer 1 cuillère à café d’huile à feu moyen. Faites cuire les œufs jusqu’à ce que les blancs et les jaunes soient fermes, environ 4–5 minutes.
- Répartissez les haricots et les tomates sur les tartines. Déposez un œuf sur chacune et ajoutez les herbes, puis arrosez avec les 2 cuillères à café d’huile restantes.
Conseil en cuisine : Pour faciliter la découpe, servez le mélange de haricots et l’œuf à côté de la tartine plutôt que dessus. Contient des œufs et généralement du blé/gluten.
Conservation et sécurité alimentaire
Réfrigérez les aliments périssables dans les 2 heures, ou dans l’1 heure si la température ambiante dépasse 32°C / 90°F. Conservez les restes au réfrigérateur à 4°C / 40°F ou moins, consommez la plupart des restes cuits dans les 3–4 jours et réchauffez les restes cuits à 74°C / 165°F. Consultez les recommandations du Service d’inspection et de sécurité alimentaire de l’USDA sur les restes et la sécurité alimentaire.
Les allergies alimentaires et les besoins liés à la texture varient d’une personne à l’autre. Vérifiez les ingrédients des produits emballés et adaptez ou omettez les garnitures en fonction des personnes qui vont manger. Si quelqu’un a des difficultés à avaler, suivez les recommandations individuelles de son médecin ou de son orthophoniste plutôt que de supposer qu’une recette lui convient sans risque.
