Toast met tomaat, witte bonen en ei

Over dit recept

Afbeeldingen zijn ter illustratie; volg de geschreven ingrediënten en voedselveiligheidsinstructies.

Deze recepten zijn niet in de keuken getest; bereidingstijden kunnen variëren door de apparatuur en ingrediënten. Ze bieden ideeën om extra vierge olijfolie te combineren met groenten, bonen, granen, vis en fruit.

Oleocanthal is een van nature voorkomende stof in olijfolie van eerste persing. Laboratoriumbevindingen zijn interessant, maar tonen niet aan dat een bepaalde maaltijd ontstekingen behandelt of ziekten voorkomt. De hoeveelheid verschilt per olie en is niet vast te stellen door een recept te proeven. Geniet van de olie als voedingsmiddel, niet als vervanging van medische behandeling. Lees Het oleocanthal-molecuul: extra vierge olijfolie als dagelijks natuurlijk schild tegen ontstekingen en de wetenschappelijke overzichtsstudie over oleocanthal voor meer context.

Kies een extra vierge olijfolie die u lekker vindt. Een peperige nasmaak kan aangenaam zijn, maar zegt niets over het exacte oleocanth gehalte. Bewaar de fles goed gesloten in een koele, donkere kast, uit de buurt van het fornuis. In verschillende recepten wordt op het einde een beetje olie toegevoegd voor de frisse smaak; extra vierge olijfolie is ook geschikt voor gewoon koken. Zie de verwante publicatie van MemContinuity.

Maten: 1 eetlepel = 15 mL; 1 theelepel = 5 mL. Cupmaten zijn bij benadering Amerikaanse cups. Pas zout en peper naar smaak aan. Was de producten vóór gebruik.

Recept

Warme tomaten en romige bonen vormen een smakelijke topping voor toast; een afgemeten scheut olijfolie maakt elk bord af.

Voor: 2 | Voorbereiding: 10 minuten | Bereiding: 12 minuten

Ingrediënten

• 2 dikke sneetjes volkorenbrood of zuurdesembrood
• 2 eetlepels (30 mL) extra vierge olijfolie, verdeeld
• 150 g (ongeveer 1 cup) cherrytomaten, gehalveerd
• 150 g (ongeveer 1 cup) gekookte cannellinibonen, uitgelekt en afgespoeld als ze uit blik komen
• 1 klein teentje knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel citroensap
• 2 grote eieren
• 2 eetlepels gehakte peterselie of gescheurde basilicumblaadjes
• Zout en zwarte peper, naar smaak

Bereiding

1. Rooster het brood en leg op elk bord 1 sneetje.
2. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de tomaten toe en bak ze 4–5 minuten, onder af en toe roeren, tot ze zacht zijn.
3. Voeg de bonen en knoflook toe. Bak 2–3 minuten, tot de bonen warm zijn. Haal de pan van het vuur, roer het citroensap erdoor en breng op smaak.
4. Verhit in een aparte pan met antiaanbaklaag 1 theelepel olie op middelhoog vuur. Bak de eieren ongeveer 4–5 minuten, tot zowel het eiwit als de dooier stevig zijn.
5. Schep de bonen en tomaten op de toast. Leg op elk sneetje een ei en wat kruiden en besprenkel met de resterende 2 theelepels olie.

Keukentip: Serveer het bonenmengsel en het ei naast de toast in plaats van erop, zodat u ze makkelijker kunt snijden. Bevat ei en meestal tarwe/gluten.

Bewaren en voedselveiligheid

Zet bederfelijke voedingsmiddelen binnen 2 uur in de koelkast, of binnen 1 uur als de omgevingstemperatuur hoger is dan 32°C / 90°F. Bewaar gekoelde restjes bij 4°C / 40°F of lager, gebruik de meeste bereide restjes binnen 3–4 dagen en verhit bereide restjes opnieuw tot 74°C / 165°F. Zie de richtlijnen van de Amerikaanse dienst voor voedselveiligheid en inspectie van het USDA voor restjes en voedselveiligheid.

Voedselallergieën en behoeften rond textuur verschillen per persoon. Controleer verpakte ingrediënten en pas de toppings aan of laat ze weg, afhankelijk van wie mee-eet. Als iemand moeite heeft met slikken, volg dan de persoonlijke richtlijnen van diens behandelaar of logopedist in plaats van aan te nemen dat het recept veilig voor die persoon is.