Informazioni sulla ricetta
Le immagini sono a scopo illustrativo; attenersi agli ingredienti e alle istruzioni di sicurezza alimentare riportati.
Queste ricette non sono state testate in cucina; i tempi di cottura possono variare in base agli strumenti e agli ingredienti. Propongono alcuni modi per gustare l’olio extra vergine di oliva con verdure, legumi, cereali, pesce e frutta.
L’oleocantale è un composto naturalmente presente nell’olio vergine di oliva. I risultati di laboratorio sono interessanti, ma non dimostrano che un pasto specifico curi l’infiammazione o prevenga le malattie. La sua quantità varia da un olio all’altro e non si può misurare assaggiando una ricetta. Gustate l’olio come alimento, non come sostituto delle cure mediche. Per approfondire, leggete La molecola dell’oleocantale: l’olio extra vergine di oliva come scudo antinfiammatorio quotidiano offerto dalla natura e la revisione scientifica sull’oleocantale.
Scegliete un olio extra vergine di oliva che vi piaccia. Una nota pepata può essere gradevole, ma non indica l’esatto contenuto di oleocantale. Tenete la bottiglia chiusa in una credenza fresca e al riparo dalla luce, lontano dai fornelli. Diverse ricette prevedono di aggiungere un po’ d’olio alla fine, per conservarne il sapore fresco; l’olio extra vergine di oliva è adatto anche alla normale cottura. Consultate la pubblicazione correlata di MemContinuity.
Misure: 1 cucchiaio = 15 mL; 1 cucchiaino = 5 mL. Le misure in tazze sono approssimative e si riferiscono alle tazze statunitensi. Regolate sale e pepe a piacere. Lavate i prodotti prima dell’uso.
Ricetta
Pomodori caldi e fagioli cremosi formano una farcitura saporita per il pane tostato; un filo dosato d’olio d’oliva completa ogni porzione.
Dosi: 2 | Preparazione: 10 minuti | Cottura: 12 minuti
Ingredienti
- 2 fette spesse di pane integrale o a lievitazione naturale
- 2 cucchiai (30 mL) di olio extra vergine di oliva, da dividere
- 150 g (circa 1 tazza) di pomodorini, tagliati a metà
- 150 g (circa 1 tazza) di fagioli cannellini cotti, scolati e sciacquati se in scatola
- 1 spicchio piccolo d’aglio, tritato finemente
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 2 uova grandi
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato o basilico spezzettato a mano
- Sale e pepe nero, a piacere
Procedimento
- Tostate il pane e mettete una fetta su ciascun piatto.
- Scaldate 1 cucchiaio d’olio in una padella a fuoco medio. Aggiungete i pomodori e cuoceteli per 4–5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbiditi.
- Aggiungete i fagioli e l’aglio. Cuocete per 2–3 minuti, finché i fagioli non saranno caldi. Togliete dal fuoco, incorporate il succo di limone e regolate di sale e pepe a piacere.
- In una padella antiaderente separata, scaldate 1 cucchiaino d’olio a fuoco medio. Cuocete le uova finché albumi e tuorli non saranno ben rassodati, per circa 4–5 minuti.
- Distribuite i fagioli e i pomodori sul pane tostato. Mettete un uovo su ciascuna fetta e aggiungete le erbe, poi completate con un filo dei 2 cucchiaini d’olio rimanenti.
Nota di cucina: Per tagliare più facilmente, servite il composto di fagioli e l’uovo accanto al pane tostato anziché sopra. Contiene uova e, di solito, grano/glutine.
Conservazione e sicurezza alimentare
Refrigerate gli alimenti deperibili entro 2 ore, oppure entro 1 ora se la temperatura ambiente supera 32°C / 90°F. Conservate gli avanzi in frigorifero a 4°C / 40°F o a una temperatura inferiore, consumate la maggior parte degli avanzi cotti entro 3–4 giorni e riscaldateli fino a 74°C / 165°F. Consultate le indicazioni del Food Safety and Inspection Service dell’USDA, Avanzi e sicurezza alimentare.
Le allergie alimentari e le esigenze relative alla consistenza variano da persona a persona. Controllate gli ingredienti dei prodotti confezionati e adattate o omettete le guarnizioni in base alle esigenze di chi mangerà. Se qualcuno ha difficoltà a deglutire, seguite le indicazioni specifiche del suo medico o professionista della logopedia, anziché presumere che la ricetta sia sicura per lui.
