À propos de cette recette
Les images sont données à titre indicatif ; suivez les ingrédients et les consignes de sécurité alimentaire écrits.
Ces recettes n’ont pas été testées en cuisine ; les temps de cuisson peuvent varier selon l’équipement et les ingrédients. Elles proposent différentes façons de savourer l’huile d’olive extra-vierge avec des légumes, des haricots, des céréales, du poisson et des fruits.
L’oléocanthal est un composé présent naturellement dans l’huile d’olive vierge. Les résultats de laboratoire sont intéressants, mais ils ne démontrent pas qu’un repas en particulier soigne l’inflammation ou prévient les maladies. Sa quantité varie d’une huile à l’autre et ne peut pas être mesurée en goûtant une recette. Savourez cette huile comme un aliment, et non comme un substitut à un traitement médical. Pour en savoir plus, lisez La molécule d’oléocanthal : l’huile d’olive extra-vierge, bouclier anti-inflammatoire quotidien de la nature et la revue scientifique sur l’oléocanthal.
Choisissez une huile d’olive extra-vierge qui vous plaît. Une finale poivrée peut être agréable, mais elle ne permet pas de connaître la teneur exacte en oléocanthal. Conservez la bouteille fermée dans un placard frais et sombre, à l’écart de la cuisinière. Plusieurs recettes ajoutent un peu d’huile à la fin pour sa fraîcheur ; l’huile d’olive extra-vierge convient aussi à la cuisine de tous les jours. Consultez la publication connexe de MemContinuity.
Mesures : 1 cuillère à soupe = 15 mL ; 1 cuillère à café = 5 mL. Les mesures en tasse sont approximatives et correspondent aux tasses américaines. Ajustez le sel et le poivre à votre goût. Lavez les produits frais avant de les utiliser.
Recette
Les agrumes sucrés équilibrent le fenouil croquant et la saveur de la vinaigrette à l’huile d’olive.
Portions : 4 en accompagnement ou 2 pour un repas léger | Préparation : 20 minutes | Cuisson : aucune
Ingrédients
- 1 gros bulbe de fenouil
- 2 oranges
- 100 g (environ 4 tasses) de roquette ou d’autres jeunes feuilles de salade tendres
- 1 avocat mûr, tranché
- 40 g (environ ⅓ tasse) de pistaches décortiquées, grossièrement hachées ; facultatif
- 3 cuillères à soupe (45 mL) d’huile d’olive extra-vierge, à répartir
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de miel ou de sirop d’érable
- Sel et poivre noir, au goût
Instructions
- Parez le fenouil et coupez le bulbe en tranches très fines. Réservez quelques plumets, si vous en avez.
- Pelez les oranges en retirant la partie blanche, puis coupez-les en morceaux de la taille d’une bouchée au-dessus d’un bol pour recueillir le jus. Réservez 1 cuillère à soupe de jus pour la vinaigrette.
- Fouettez le jus d’orange réservé, le jus de citron, le miel ou le sirop d’érable et 2 cuillères à soupe d’huile. Assaisonnez légèrement.
- Mélangez les feuilles de salade et le fenouil avec la vinaigrette. Disposez l’orange et l’avocat par-dessus.
- Parsemez de pistaches et de plumets de fenouil, si vous en utilisez. Terminez avec la 1 cuillère à soupe d’huile restante et servez.
Conseil de cuisine : Les pistaches sont des fruits à coque et peuvent être omises. Pour une salade moins croquante, coupez le fenouil en tranches très fines ou n’en mettez pas. Préparez l’avocat juste avant de servir.
Conservation et sécurité alimentaire
Réfrigérez les aliments périssables dans les 2 heures, ou dans l’heure si la température ambiante dépasse 32°C / 90°F. Conservez les restes au réfrigérateur à 4°C / 40°F ou moins, consommez la plupart des restes cuits dans les 3–4 jours et réchauffez les restes cuits à 74°C / 165°F. Consultez les recommandations du Service d’inspection et de sécurité alimentaire de l’USDA sur les restes et la sécurité alimentaire.
Les allergies alimentaires et les besoins liés aux textures varient. Vérifiez les ingrédients des produits emballés et adaptez ou omettez les garnitures selon les personnes qui mangeront le plat. Si une personne a des difficultés à avaler, suivez les conseils personnalisés de son médecin ou de son orthophoniste plutôt que de supposer que cette recette lui convient.
