Informazioni sulla ricetta
Le immagini sono illustrative; attenersi agli ingredienti e alle istruzioni di sicurezza alimentare riportati.
Queste ricette non sono state testate in cucina; i tempi di cottura possono variare in base agli utensili e agli ingredienti. Propongono alcuni modi per gustare l’olio extravergine di oliva con verdure, legumi, cereali, pesce e frutta.
L’oleocantale è un composto presente naturalmente nell’olio vergine di oliva. I risultati di laboratorio sono interessanti, ma non dimostrano che un determinato pasto curi l’infiammazione o prevenga le malattie. La quantità varia da un olio all’altro e non si può misurare assaggiando una ricetta. Gustate l’olio come alimento, non come sostituto delle cure mediche. Per approfondire, leggete La molecola di oleocantale: l’olio extravergine di oliva come scudo antinfiammatorio naturale quotidiano e la revisione scientifica sull’oleocantale.
Scegliete un olio extravergine di oliva che vi piaccia. Una nota pepata può essere gradevole, ma non indica l’esatto contenuto di oleocantale. Tenete la bottiglia chiusa in una dispensa fresca e buia, lontano dai fornelli. In diverse ricette si aggiunge un po’ d’olio alla fine per conservarne il gusto fresco; l’olio extravergine di oliva è adatto anche alla normale cottura. Consultate la pubblicazione correlata di MemContinuity.
Misure: 1 cucchiaio = 15 mL; 1 cucchiaino = 5 mL. Le misure in tazze sono approssimative e si riferiscono alle tazze statunitensi. Regolate sale e pepe secondo il gusto. Lavate i prodotti prima dell’uso.
Ricetta
Gli agrumi dolci bilanciano il finocchio croccante e il gusto del condimento all’olio d’oliva.
Dosi: per 4 persone come contorno oppure per 2 come pasto leggero | Preparazione: 20 minuti | Cottura: nessuna
Ingredienti
- 1 bulbo grande di finocchio
- 2 arance
- 100 g (circa 4 tazze) di rucola o altre foglie tenere da insalata
- 1 avocado maturo, affettato
- 40 g (circa ⅓ di tazza) di pistacchi sgusciati, tritati grossolanamente; facoltativi
- 3 cucchiai (45 mL) di olio extravergine di oliva, da dividere
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di miele o sciroppo d’acero
- Sale e pepe nero, quanto basta
Procedimento
- Spuntate il finocchio e affettate il bulbo molto sottilmente. Se disponibili, tenete da parte alcune foglioline piumose.
- Pelate le arance eliminando la parte bianca e tagliatele a bocconcini sopra una ciotola, per raccoglierne il succo. Tenete da parte 1 cucchiaio di succo per il condimento.
- Sbattete il succo d’arancia tenuto da parte con il succo di limone, il miele o lo sciroppo d’acero e 2 cucchiai d’olio. Insaporite leggermente.
- Condite le foglie d’insalata e il finocchio. Disponete sopra l’arancia e l’avocado.
- Aggiungete i pistacchi e le foglioline di finocchio, se li usate. Completate con il restante 1 cucchiaio d’olio e servite.
Nota di cucina: i pistacchi sono frutta a guscio e si possono omettere. Per un’insalata meno croccante, affettate il finocchio molto sottilmente oppure non usatelo. Preparate l’avocado poco prima di servire.
Conservazione e sicurezza alimentare
Mettete in frigorifero gli alimenti deperibili entro 2 ore, oppure entro 1 ora se la temperatura ambiente supera 32°C / 90°F. Conservate gli avanzi in frigorifero a 4°C / 40°F o a una temperatura inferiore, consumate la maggior parte degli avanzi cotti entro 3–4 giorni e riscaldateli fino a 74°C / 165°F. Consultate le indicazioni del Food Safety and Inspection Service dell’USDA su Avanzi e sicurezza alimentare.
Le allergie alimentari e le esigenze relative alla consistenza variano da persona a persona. Controllate gli ingredienti confezionati e adattate o omettete le guarnizioni in base a chi mangerà. Se una persona ha difficoltà a deglutire, seguite le indicazioni personalizzate del suo medico o professionista della logopedia, invece di presumere che la ricetta sia sicura per lei.
