关于这道食谱
图片仅供示意；请遵循书面列出的食材和食品安全说明。
这些食谱尚未经过厨房实测；烹饪时间可能因设备和食材而异。它们提供了一些搭配蔬菜、豆类、谷物、鱼类和水果享用特级初榨橄榄油的方法。
Oleocanthal是一种天然存在于初榨橄榄油中的化合物。实验室研究结果颇有意思，但并不能证明某一餐食能够治疗炎症或预防疾病。不同橄榄油中的含量各异，也无法通过品尝食谱来测定。请将橄榄油作为食物享用，而不要用它代替医疗治疗。阅读Oleocanthal分子：特级初榨橄榄油——大自然每日提供的抗炎防护以及Oleocanthal的科学综述，了解相关背景。
选择自己喜欢的特级初榨橄榄油。带有胡椒般的辛香余味或许很讨喜，但这并不能告诉你其中Oleocanthal的确切含量。将瓶盖拧紧，放在阴凉、避光且远离炉灶的橱柜里。有几道食谱会在最后淋上少许橄榄油，以增添清新风味；特级初榨橄榄油也适合日常烹饪。另请参阅MemContinuity 的相关刊物。
计量说明： 1 汤匙 = 15 mL；1 茶匙 = 5 mL。杯量约为美国杯制量。盐和胡椒可按口味调整。使用前请清洗农产品。
食谱
清甜的柑橘风味平衡了脆嫩茴香和橄榄油调味汁的滋味。
份量： 可作 4 人份配菜，或 2 人份简餐 | 准备： 20 分钟 | 烹饪： 无
食材
- 1 个大茴香球茎
- 2 个橙子
- 100 g（约 4 杯）芝麻菜或其他鲜嫩沙拉叶菜
- 1 个成熟牛油果，切片
- 40 g（约 ⅓ 杯）去壳开心果，粗略切碎；可选
- 3 汤匙（45 mL）特级初榨橄榄油，分次使用
- 1 汤匙柠檬汁
- 1 茶匙蜂蜜或枫糖浆
- 盐和黑胡椒，适量
做法
- 修去茴香球茎的根部和外层，切成极薄的片。如有茴香叶，留几片备用。
- 剥去橙子外皮并去掉白色橘络；在碗上方将橙子切成适口大小，以接住流出的汁液。留出 1 汤匙橙汁用于调味汁。
- 将预留的橙汁、柠檬汁、蜂蜜或枫糖浆与 2 汤匙橄榄油搅匀。略加调味。
- 将沙拉叶菜和茴香片与调味汁拌匀。把橙子和牛油果摆在上面。
- 如使用开心果和茴香叶，将它们撒在沙拉上。最后淋上剩余的 1 汤匙橄榄油，即可享用。
厨房提示： 开心果属于树坚果，不加也可以。如果想要口感不那么爽脆，可将茴香切成极薄的片，或省略茴香。请在上桌前再处理牛油果。
储存与食品安全
易腐食品应在 2 小时 内冷藏；如果周围温度高于 32°C / 90°F，则应在 1 小时 内冷藏。剩菜应在 4°C / 40°F 或以下冷藏保存；大多数熟食剩菜应在 3–4 天内食用，重新加热时应达到 74°C / 165°F。请参阅美国农业部食品安全检验局关于剩菜与食品安全的指南。
每个人的食物过敏情况和对食物质地的需求各不相同。请检查包装食品的配料，并根据用餐者的情况调整或省略配料。如果有人吞咽困难，请遵循其临床医生或言语语言专业人员提供的个别指导，不要自行假定某道食谱适合他们。
