Sobre aquesta recepta
Les imatges són il·lustratives; seguiu els ingredients i les instruccions de seguretat alimentària indicats.
Aquestes receptes no s’han provat a la cuina; els temps de cocció poden variar segons els estris i els ingredients. Ofereixen idees per gaudir de l’oli d’oliva verge extra amb verdures, llegums, cereals, peix i fruita.
L’oleocantal és un compost que es troba de manera natural en l’oli d’oliva verge. Les troballes de laboratori són interessants, però no demostren que un àpat concret tracti la inflamació o previngui malalties. La quantitat varia d’un oli a un altre i no es pot determinar tastant una recepta. Gaudiu de l’oli com a aliment, no com a substitut d’un tractament mèdic. Llegiu La molècula d’oleocantal: l’oli d’oliva verge extra com a escut antiinflamatori diari de la natura i la revisió científica sobre l’oleocantal per contextualitzar-ho.
Trieu un oli d’oliva verge extra que us agradi. Un final picant pot ser agradable, però no indica la quantitat exacta d’oleocantal. Guardeu l’ampolla tancada en un armari fresc i fosc, lluny dels fogons. En diverses receptes s’hi afegeix una mica d’oli al final per conservar-ne el sabor fresc; l’oli d’oliva verge extra també és adequat per a la cuina quotidiana. Consulteu la publicació relacionada de MemContinuity.
Mesures: 1 cullerada = 15 mL; 1 culleradeta = 5 mL. Les mesures en tasses són tasses nord-americanes aproximades. Podeu ajustar la sal i el pebre al gust. Renteu els productes abans d’utilitzar-los.
Recepta
La dolçor dels cítrics equilibra el fonoll cruixent i el sabor de l’amaniment d’oli d’oliva.
Racions: 4 com a acompanyament o 2 com a àpat lleuger | Preparació: 20 minuts | Cocció: cap
Ingredients
- 1 bulb gran de fonoll
- 2 taronges
- 100 g (aproximadament 4 tasses) de ruca o altres fulles tendres per a amanida
- 1 alvocat madur, tallat a làmines
- 40 g (aproximadament ⅓ de tassa) de festucs pelats, picats grosserament; opcionals
- 3 cullerades (45 mL) d’oli d’oliva verge extra, repartides
- 1 cullerada de suc de llimona
- 1 culleradeta de mel o xarop d’auró
- Sal i pebre negre, al gust
Instruccions
- Retalleu el fonoll i talleu el bulb a làmines molt fines. Reserveu-ne unes quantes fulles plumoses, si en té.
- Peleu les taronges, traient-ne la part blanca, i talleu-les a trossos de mossegada damunt d’un bol per recollir-ne el suc. Reserveu 1 cullerada del suc per a l’amaniment.
- Bateu el suc de taronja reservat amb el suc de llimona, la mel o el xarop d’auró i 2 cullerades d’oli. Salpebreu lleugerament.
- Barregeu les fulles de l’amanida i el fonoll amb l’amaniment. Repartiu per sobre la taronja i l’alvocat.
- Escampeu-hi els festucs i les fulles de fonoll, si les feu servir. Acabeu-ho amb la cullerada d’oli restant i serviu-ho.
Nota de cuina: Els festucs són fruits de closca i es poden ometre. Perquè l’amanida sigui menys cruixent, talleu el fonoll a làmines molt fines o no n’hi poseu. Prepareu l’alvocat just abans de servir.
Conservació i seguretat alimentària
Refrigereu els aliments peribles abans que passin 2 hores, o abans d’1 hora si la temperatura ambient supera els 32°C / 90°F. Guardeu les sobres refrigerades a 4°C / 40°F o menys, consumiu la majoria de les sobres cuinades abans de 3–4 dies i reescalfeu-les fins a 74°C / 165°F. Consulteu les recomanacions del Servei d’Inspecció i Seguretat Alimentària de l’USDA a Sobres i seguretat alimentària.
Les al·lèrgies alimentàries i les necessitats de textura varien. Comproveu els ingredients envasats i adapteu o ometeu els complements segons les persones que menjaran. Si algú té dificultats per empassar, seguiu les indicacions específiques del seu professional clínic o logopeda en lloc de donar per fet que la recepta és segura per a aquella persona.
