Over dit recept
De afbeeldingen zijn illustratief; volg de geschreven ingrediënten en voedselveiligheidsinstructies.
Deze recepten zijn niet in een keuken getest; de bereidingstijd kan variëren afhankelijk van de apparatuur en ingrediënten. Ze bieden manieren om extra vierge olijfolie te gebruiken met groenten, bonen, granen, vis en fruit.
Oleocanthal is een van nature voorkomende stof in olijfolie van eerste persing. Laboratoriumbevindingen zijn interessant, maar tonen niet aan dat een bepaalde maaltijd ontstekingen behandelt of ziekten voorkomt. De hoeveelheid verschilt per olie en is niet vast te stellen door een recept te proeven. Geniet van de olie als voedingsmiddel, niet als vervanging van medische behandeling. Lees Het oleocanthal-molecuul: extra vierge olijfolie als dagelijks natuurlijk ontstekingsremmend schild en de wetenschappelijke beoordeling van oleocanthal voor meer context.
Kies een extra vierge olijfolie die u lekker vindt. Een peperige nasmaak kan aangenaam zijn, maar zegt niets over het exacte oleocanthalgehalte. Bewaar de fles goed gesloten in een koele, donkere kast, uit de buurt van het fornuis. In verschillende recepten wordt op het einde een beetje olie toegevoegd voor de frisse smaak; extra vierge olijfolie is ook geschikt voor gewoon koken. Zie de verwante publicatie van MemContinuity.
Maten: 1 eetlepel = 15 mL; 1 theelepel = 5 mL. Cupmaten zijn bij benadering Amerikaanse cups. Pas zout en peper naar smaak aan. Was de producten voor gebruik.
Recept
Zoete citrusvruchten vormen een tegenwicht voor de knapperige venkel en de smaak van de dressing met olijfolie.
Voor: 4 personen als bijgerecht, of 2 als lichte maaltijd | Voorbereiding: 20 minuten | Bereiding: geen
Ingrediënten
- 1 grote venkelknol
- 2 sinaasappels
- 100 g (ongeveer 4 cups) rucola of andere zachte slablaadjes
- 1 rijpe avocado, in plakjes
- 40 g (ongeveer ⅓ cup) gepelde pistachenoten, grof gehakt; optioneel
- 3 eetlepels (45 mL) extra vierge olijfolie, verdeeld
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel honing of ahornsiroop
- Zout en zwarte peper, naar smaak
Bereiding
- Snijd de onderkant en eventuele stelen van de venkel af en snijd de knol in zeer dunne plakjes. Houd indien beschikbaar een paar fijne venkelblaadjes apart.
- Schil de sinaasappels, verwijder het witte merg en snijd ze boven een kom in hapklare stukjes, zodat het sap wordt opgevangen. Houd 1 eetlepel sap apart voor de dressing.
- Klop het achtergehouden sinaasappelsap, het citroensap, de honing of ahornsiroop en 2 eetlepels olie door elkaar. Breng licht op smaak.
- Meng de slablaadjes en venkel met de dressing. Leg de sinaasappel en avocado erop.
- Strooi er, indien gebruikt, de pistachenoten en venkelblaadjes over. Besprenkel met de resterende 1 eetlepel olie en serveer.
Keukentip: Pistachenoten zijn boomnoten en kunnen worden weggelaten. Gebruik voor een minder knapperige salade zeer dunne plakjes venkel of laat de venkel achterwege. Snijd de avocado vlak voor het serveren.
Bewaren en voedselveiligheid
Zet bederfelijke voedingsmiddelen binnen 2 uur in de koelkast, of binnen 1 uur als de omgevingstemperatuur hoger is dan 32°C / 90°F. Bewaar restjes in de koelkast bij 4°C / 40°F of lager, gebruik de meeste bereide restjes binnen 3–4 dagen en verwarm bereide restjes opnieuw tot 74°C / 165°F. Raadpleeg de richtlijnen van de USDA Food Safety and Inspection Service over restjes en voedselveiligheid.
Voedselallergieën en behoeften rond textuur verschillen per persoon. Controleer de ingrediënten op verpakkingen en pas toppings aan of laat ze weg, afhankelijk van wie mee-eet. Als iemand moeite heeft met slikken, volg dan het individuele advies van diens behandelaar of logopedist in plaats van aan te nemen dat een recept voor die persoon veilig is.
