Sobre esta receita
As imagens são ilustrativas; siga os ingredientes e as instruções de segurança alimentar indicados.
Estas receitas não foram testadas na cozinha; os tempos de preparação podem variar consoante os utensílios e os ingredientes. São sugestões para desfrutar de azeite virgem extra com legumes, feijão, cereais, peixe e fruta.
O oleocantal é um composto que ocorre naturalmente no azeite virgem. Os resultados laboratoriais são interessantes, mas não demonstram que uma refeição específica trate a inflamação ou previna doenças. A quantidade varia entre azeites e não pode ser medida provando uma receita. Desfrute do azeite como alimento, não como substituto de tratamento médico. Leia A molécula de oleocantal: o azeite virgem extra como escudo anti-inflamatório diário da natureza e a revisão científica sobre o oleocantal para contextualizar.
Escolha um azeite virgem extra de que goste. Um final picante pode ser agradável, mas não indica a quantidade exata de oleocantal. Guarde a garrafa fechada num armário fresco e escuro, longe do fogão. Em várias receitas, acrescenta-se um pouco de azeite no final para realçar o sabor fresco; o azeite virgem extra também é adequado para cozinhar no dia a dia. Consulte a publicação relacionada da MemContinuity.
Medidas: 1 colher de sopa = 15 mL; 1 colher de chá = 5 mL. As medidas em chávenas correspondem aproximadamente a chávenas dos EUA. Ajuste o sal e a pimenta a gosto. Lave os produtos frescos antes de os usar.
Receita
Os citrinos doces equilibram o funcho crocante e o sabor do molho de azeite.
Doses: 4 como acompanhamento ou 2 como refeição ligeira | Preparação: 20 minutos | Cozedura: nenhuma
Ingredientes
- 1 bolbo grande de funcho
- 2 laranjas
- 100 g (cerca de 4 chávenas) de rúcula ou outras folhas tenras para salada
- 1 abacate maduro, fatiado
- 40 g (cerca de ⅓ de chávena) de pistácios sem casca, picados grosseiramente; opcional
- 3 colheres de sopa (45 mL) de azeite virgem extra, divididas
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1 colher de chá de mel ou xarope de ácer
- Sal e pimenta-preta, a gosto
Instruções
- Apare o funcho e corte o bolbo em fatias muito finas. Reserve algumas folhas finas, se as houver.
- Descasque as laranjas, retirando a parte branca, e corte-as em pedaços pequenos sobre uma taça para recolher o sumo. Reserve 1 colher de sopa do sumo para o molho.
- Bata com um garfo o sumo de laranja reservado, o sumo de limão, o mel ou xarope de ácer e 2 colheres de sopa de azeite. Tempere ligeiramente.
- Envolva as folhas de salada e o funcho no molho. Disponha por cima a laranja e o abacate.
- Salpique com os pistácios e as folhas de funcho, se usar. Termine com a 1 colher de sopa de azeite restante e sirva.
Nota de cozinha: Os pistácios são frutos de casca rija e podem ser omitidos. Para uma salada menos crocante, corte o funcho em fatias muito finas ou não o use. Prepare o abacate imediatamente antes de servir.
Conservação e segurança alimentar
Refrigere os alimentos perecíveis no prazo de 2 horas, ou no prazo de 1 hora se a temperatura ambiente for superior a 32°C / 90°F. Guarde as sobras refrigeradas a 4°C / 40°F ou menos, consuma a maioria das sobras cozinhadas no prazo de 3–4 dias e reaqueça-as até 74°C / 165°F. Consulte as orientações do Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA, Sobras e segurança alimentar.
As alergias alimentares e as necessidades relacionadas com a textura variam. Verifique os ingredientes dos produtos embalados e adapte ou omita as coberturas de acordo com as pessoas que vão comer. Se alguém tiver dificuldade em engolir, siga as orientações individuais do respetivo profissional de saúde ou terapeuta da fala, em vez de presumir que a receita é segura para essa pessoa.
