À propos de cette recette
Les images sont données à titre illustratif ; suivez les ingrédients indiqués et les consignes de sécurité alimentaire.
Ces recettes n’ont pas été testées en cuisine ; le temps de cuisson peut varier selon l’équipement et les ingrédients. Elles proposent différentes façons de savourer l’huile d’olive vierge extra avec des légumes, des haricots, des céréales, du poisson et des fruits.
L’oléocanthal est un composé présent naturellement dans l’huile d’olive vierge. Les résultats obtenus en laboratoire sont intéressants, mais ils ne démontrent pas qu’un repas en particulier traite l’inflammation ou prévient une maladie. Sa quantité varie d’une huile à l’autre et ne peut pas être mesurée en goûtant une recette. Savourez l’huile comme un aliment, et non comme un substitut à un traitement médical. Pour en savoir plus, lisez La molécule d’oléocanthal : l’huile d’olive vierge extra, bouclier anti-inflammatoire naturel du quotidien et la revue scientifique sur l’oléocanthal.
Choisissez une huile d’olive vierge extra qui vous plaît. Une note poivrée peut être agréable, mais elle ne vous renseigne pas sur la teneur exacte en oléocanthal. Gardez la bouteille fermée, dans un placard frais et sombre, à l’écart de la cuisinière. Plusieurs recettes ajoutent un peu d’huile à la fin pour sa fraîcheur aromatique ; l’huile d’olive vierge extra convient aussi à la cuisine de tous les jours. Consultez la publication connexe de MemContinuity.
Mesures : 1 cuillère à soupe = 15 mL ; 1 cuillère à café = 5 mL. Les mesures en tasse sont des approximations de la tasse américaine. Ajustez le sel et le poivre selon votre goût. Lavez les produits frais avant utilisation.
Recette
Le cacao et l’orange donnent un gâteau moelleux à partager. Un tout petit filet d’huile pour finir est facultatif et apporte une note fruitée.
Pour : 8 parts | Préparation : 15 minutes | Cuisson : 32–38 minutes | Refroidissement : au moins 45 minutes
Ingrédients
- 120 mL (½ tasse) d’huile d’olive vierge extra, plus un peu pour le moule et, facultativement, 1 cuillère à café pour la finition
- 180 g (1½ tasse) de farine tout usage / farine blanche
- 45 g (environ ½ tasse) de cacao en poudre non sucré
- 150 g (¾ tasse) de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- ¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café de sel fin
- 2 gros œufs
- 180 g (¾ tasse) de yaourt grec nature
- 120 mL (½ tasse) d’eau chaude ou de café préparé, refroidi jusqu’à ce qu’il soit juste tiède
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 cuillères à café de zeste d’orange finement râpé
- 1 cuillère à soupe de sucre glace pour saupoudrer ; facultatif
Préparation
- Préchauffez le four à 175°C / 350°F. Huilez légèrement un moule à gâteau rond de 23 cm (9 pouces) et chemisez le fond de papier cuisson.
- Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine, le cacao, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un autre saladier, fouettez les œufs, le yaourt, les 120 mL d’huile, l’eau chaude ou le café, la vanille et le zeste d’orange jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez aux ingrédients secs et fouettez juste assez pour qu’il ne reste plus de traces d’ingrédients secs.
- Versez dans le moule et faites cuire 32–38 minutes, jusqu’à ce qu’une pique insérée au centre ressorte avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide.
- Laissez refroidir dans le moule pendant 15 minutes, puis démoulez et laissez refroidir encore au moins 30 minutes. Si vous le souhaitez, saupoudrez de sucre glace et versez sur le dessus le filet facultatif de 1 cuillère à café d’huile juste avant de servir.
Note de cuisine : contient du blé, des œufs et du lait. Laissez refroidir le gâteau avant de le trancher pour qu’il se tienne.
Conservation et sécurité alimentaire
Réfrigérez les aliments périssables dans les 2 heures, ou dans l’heure si la température ambiante dépasse 32°C / 90°F. Conservez les restes au réfrigérateur à 4°C / 40°F ou moins, consommez de préférence les restes cuits dans les 3–4 jours et réchauffez-les à 74°C / 165°F. Consultez les recommandations du Service d’inspection et de sécurité alimentaire de l’USDA sur les restes et la sécurité alimentaire.
Les allergies alimentaires et les besoins en matière de texture varient. Vérifiez les ingrédients des produits emballés et adaptez ou omettez les garnitures en fonction des personnes qui mangeront. Si une personne a des difficultés à avaler, suivez les recommandations individuelles de son professionnel de santé ou de son orthophoniste, plutôt que de supposer que cette recette lui convient.
