Torta al cioccolato e arancia con olio d’oliva

Informazioni su questa ricetta

Le immagini sono illustrative; attenetevi agli ingredienti indicati e alle istruzioni sulla sicurezza alimentare.

Queste ricette non sono state testate in cucina; i tempi di cottura possono variare in base alle attrezzature e agli ingredienti. Propongono diversi modi per gustare l’olio extravergine di oliva con verdure, fagioli, cereali, pesce e frutta.

L’oleocantale è un composto presente naturalmente nell’olio di oliva vergine. I risultati di laboratorio sono interessanti, ma non dimostrano che un pasto specifico curi l’infiammazione o prevenga le malattie. La quantità varia da un olio all’altro e non è possibile determinarla assaggiando una ricetta. Gustate l’olio come alimento, non come sostituto di una terapia medica. Per approfondire, leggete La molecola di oleocantale: l’olio extravergine di oliva come scudo antinfiammatorio quotidiano della natura e la revisione scientifica sull’oleocantale.

Scegliete un olio extravergine di oliva che vi piaccia. Una nota pepata può essere gradevole, ma non indica l’esatto contenuto di oleocantale. Conservate la bottiglia chiusa in un armadietto fresco e al buio, lontano dai fornelli. In diverse ricette si aggiunge un po’ d’olio alla fine per il suo sapore fresco; l’olio extravergine di oliva è adatto anche alla cucina di tutti i giorni. Consultate la pubblicazione correlata di MemContinuity.

Misure: 1 cucchiaio = 15 mL; 1 cucchiaino = 5 mL. Le misure in tazza sono approssimative e si riferiscono alle tazze statunitensi. Sale e pepe possono essere dosati a piacere. Lavate gli alimenti freschi prima di usarli.

Ricetta

Cacao e arancia danno vita a una torta morbida da condividere. Un filo d’olio finale è facoltativo e aggiunge una nota fruttata.

Dosi: 8 fette | Preparazione: 15 minuti | Cottura: 32–38 minuti | Raffreddamento: almeno 45 minuti

Ingredienti

• 120 mL (½ tazza) di olio extravergine di oliva, più un po’ per la tortiera e 1 cucchiaino facoltativo per la finitura
• 180 g (1½ tazze) di farina 00/farina comune
• 45 g (circa ½ tazza) di cacao amaro in polvere
• 150 g (¾ tazza) di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• ¾ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ½ cucchiaino di sale fino
• 2 uova grandi
• 180 g (¾ tazza) di yogurt greco bianco
• 120 mL (½ tazza) di acqua calda o caffè preparato, lasciato raffreddare finché è appena tiepido
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 cucchiaini di scorza d’arancia grattugiata finemente
• 1 cucchiaio di zucchero a velo per spolverare; facoltativo

Procedimento

1. Riscaldate il forno a 175°C / 350°F. Ungete leggermente una tortiera rotonda da 23 cm (9 pollici) e foderatene il fondo con carta da forno.
2. In una ciotola capiente, mescolate con una frusta la farina, il cacao, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e il sale.
3. In un’altra ciotola, sbattete le uova, lo yogurt, 120 mL d’olio, l’acqua calda o il caffè, la vaniglia e la scorza d’arancia fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungetelo agli ingredienti secchi e mescolate solo finché non restano tracce di ingredienti asciutti.
4. Versate l’impasto nella tortiera e cuocete per 32–38 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non esce con qualche briciola umida, ma senza impasto liquido.
5. Lasciate raffreddare la torta nella tortiera per 15 minuti, poi sformatela e lasciatela raffreddare per almeno altri 30 minuti. Se lo desiderate, spolveratela di zucchero a velo e, appena prima di servirla, versate sulla superficie il cucchiaino d’olio facoltativo.

Nota di cucina: contiene grano, uova e latte. Lasciate raffreddare la torta prima di tagliarla, così manterrà la forma.

Conservazione e sicurezza alimentare

Refrigerate gli alimenti deperibili entro 2 ore, oppure entro 1 ora se la temperatura ambiente supera i 32°C / 90°F. Conservate gli avanzi in frigorifero a 4°C / 40°F o meno, consumate la maggior parte degli avanzi cotti entro 3–4 giorni e riscaldate gli avanzi cotti fino a 74°C / 165°F. Consultate le indicazioni del servizio per la sicurezza e l’ispezione degli alimenti dell’USDA su avanzi e sicurezza alimentare.

Le allergie alimentari e le esigenze relative alla consistenza variano da persona a persona. Controllate gli ingredienti dei prodotti confezionati e adattate o omettete le guarnizioni in base alle esigenze di chi mangerà. Se qualcuno ha difficoltà a deglutire, seguite le indicazioni personalizzate del suo medico o del logopedista, senza presumere che la ricetta sia sicura per quella persona.