关于本食谱
图片仅供示意；请遵循书面列出的食材和食品安全说明。
这些食谱尚未经过厨房实测；烹饪时间会因设备和食材而异。它们提供了将特级初榨橄榄油与蔬菜、豆类、谷物、鱼类和水果搭配享用的方法。
Oleocanthal是一种天然存在于初榨橄榄油中的化合物。实验室研究结果颇有启发性，但并不能证明某一顿饭可以治疗炎症或预防疾病。不同橄榄油中的含量各不相同，也无法通过品尝一道食谱来测定。把橄榄油当作食物享用，不要用它替代医疗治疗。阅读Oleocanthal分子：特级初榨橄榄油——大自然每日提供的抗炎防护和Oleocanthal科学综述以了解相关背景。
选择自己喜欢的特级初榨橄榄油。辛香的余味可能令人愉悦，但它不能告诉你Oleocanthal的确切含量。将瓶盖拧紧，把橄榄油存放在阴凉、避光的橱柜中，并远离炉灶。有几道食谱会在最后加入少量橄榄油，以增添清新风味；特级初榨橄榄油也适合日常烹饪。另请参阅MemContinuity 相关出版内容。
**计量说明：**1汤匙 = 15 mL；1茶匙 = 5 mL。杯量为近似美制杯量。盐和胡椒可按口味调整。使用前请清洗农产品。
食谱
可可与橙子带来一款口感松软、适合分享的蛋糕。最后淋上少许橄榄油为可选做法，可增添果香。
**份量：**8片 | **准备时间：**15分钟 | **烘烤时间：**32–38分钟 | **冷却时间：**至少45分钟
食材
- 120 mL（½杯）特级初榨橄榄油，另备少许涂抹蛋糕模，并可选用1茶匙作最后淋油
- 180 g（1½杯）通用面粉／普通面粉
- 45 g（约½杯）无糖可可粉
- 150 g（¾杯）细砂糖
- 1茶匙泡打粉
- ¾茶匙小苏打／碳酸氢钠
- ½茶匙细盐
- 2个大鸡蛋
- 180 g（¾杯）原味希腊酸奶
- 120 mL（½杯）温水或冲泡好的咖啡，放凉至微温
- 1茶匙香草精
- 2茶匙细磨橙皮屑
- 1汤匙糖粉／糖霜用糖，用于撒面；可选
做法
- 将烤箱加热至175°C / 350°F。用少许油轻轻涂抹一个23 cm（9英寸）圆形蛋糕模，并在底部铺上烘焙纸。
- 在一个大碗中，将面粉、可可粉、糖、泡打粉、小苏打和盐搅拌均匀。
- 在另一个碗中，将鸡蛋、酸奶、120 mL橄榄油、温水或咖啡、香草精和橙皮屑搅拌至混合均匀。倒入干料中，搅拌至看不见干粉痕迹即可，不要过度搅拌。
- 将面糊倒入蛋糕模，烘烤32–38分钟。将竹签插入蛋糕中心，取出时带有少许湿润碎屑、但没有湿面糊，即表示烤好。
- 让蛋糕在模具中冷却15分钟，然后脱模，再冷却至少30分钟。如有需要，可撒上糖粉，并在上桌前将可选的1茶匙橄榄油淋在表面。
**厨房提示：**含有小麦、鸡蛋和牛奶。切片前先让蛋糕冷却，这样更容易保持完整。
储存与食品安全
易腐食品应在2小时内冷藏；如果周围温度高于32°C / 90°F，则应在1小时内冷藏。剩菜应在4°C / 40°F或以下冷藏保存，大多数熟食剩菜应在3–4天内食用，并将熟食剩菜重新加热至74°C / 165°F。请参阅美国农业部食品安全检验局的剩菜与食品安全指南。
食物过敏和质地需求因人而异。请检查包装食品的配料，并根据食用者的情况调整或省略配料。如果有人有吞咽困难，请遵循其临床医生或言语语言专业人员提供的个别指导，不要想当然地认为某道食谱对他们是安全的。
