عيد جميع القديسين في بيرو: الذاكرة الإقليمية لخبز T’anta Wawa
في بيرو، يمكن تذوّق موسم عيد جميع القديسين بقدر ما يمكن استحضار ذكرياته. ففي الأيام الأولى من نوفمبر، يظهر خبز T’anta Wawa في المخابز والبيوت والأسواق والتجمعات المجتمعية. وغالبًا ما يرتبط هذا الخبز المزيّن بعيد جميع القديسين، وبمناسبة تذكّر الراحلين التي تليه. وقد يرافق مائدة عائلية أو زيارة أو تبادلًا بين الأقارب والأصدقاء. ولا تكمن دلالته فيما يُخبز فحسب، بل أيضًا فيمن يُستحضر اسمه، ومن يُعِدّ الطعام، وكيف يختار المجتمع أن يتشاركه.
من المهم ألا نختزل هذا الموسم في طقوس وطنية موحّدة. تصف وزارة الثقافة في بيرو خبز T’anta Wawas بأنه خبز نذور يصنعه الخبّازون والحرفيون في مناطق منها هوانكافيليكا وأبوريماك وخونين وأياكوتشو وبونو وليما. بعضه حلو ومزيّن بحبيبات الزينة أو السمسم، وبعضه مالح ومزخرف بنقوش محلية. ويوضح وصف المتحف أن هذا الخبز تعبير ثقافي حيّ ذو دلالات إقليمية، لا وصفة وطنية ثابتة. 1
خبز يحمل بصمة المكان
يُعدّ الاسم نقطة انطلاق مفيدة. يدرج سجلّ رسمي للسياحة في أوروبسا، بكوسكو، خبز Tanta Wawa بوصفه خبزًا تقليديًا للموتى، ويفسّر الاسم بمعنى «طفل من خبز» أو «رضيع من خبز»، استنادًا إلى كلمتي الخبز والطفل. 2 ويصف هذا التفسير الشكل المألوف للخبز على هيئة طفل، لكنه لا ينبغي اعتباره قاعدة تنطبق على كل خبّاز أو كل مكان.
تشير وزارة الثقافة إلى أن خبز T’anta Wawas قد يأتي على هيئة أطفال رُضّع أو لامات أو حمام أو أشكال أخرى. وتؤكد أيضًا أن أنماطه تدل على مكان المنشأ والحرفي والأشخاص الذين يتناولونه. 3 لذلك قد يختلف الخبز الذي يُشترى في بلدة ما قليلًا في شكله ومذاقه ودلالته عن خبز يُشترى في مكان آخر. وليس هذا التنوع عيبًا ينبغي محوه؛ بل هو جزء من جوهره.
ليس السؤال الذي يليق بضيف أو فرد أصغر سنًا في العائلة: «ما الشكل الصحيح الوحيد؟» والأفضل أن يسأل: «كيف يُصنع هذا الخبز هنا، وماذا يسمّيه الناس؟» فهذا يتيح للخبّاز أو المضيف أن يبدأ بمشاركة معرفته المحلية، كما يفسح المجال لتقدير وصفة عائلية أو مخبز في الحي أو عادة مجتمعية وفق خصوصيتها.
من الخَبز إلى المشاركة
يقدّم وصف صادر عن بلدية هوانمانغيّا في أياكوتشو لمحة عن إحدى طرق التحضير الإقليمية. ويصف خبز Wawa Tanta بأنه خبز حلو متبّل يُصنع من دقيق القمح والبيض والحليب والقرفة والقرنفل واليانسون والسمسم والحلوى الملوّنة وغيرها من الزينة. وشكله المألوف رضيع ملفوف ببطانية، مع ظهور أشكال أخرى كالخيول والزهور. وتبدأ العائلات بتحضيره قرب عيد جميع القديسين لتشاركه مع أفراد العائلة والأصدقاء. 4
تفيد هذه التفاصيل لأنها تنقل الانتباه من شيء معروض إلى طعام يُشارك اجتماعيًا. فروائح التوابل، وعمل تشكيل العجين، واختيار الشخص الذي سيُهدى إليه الخبز، كلها أمور قد تحمل ذكريات. وفي بعض البيوت، يتيح التحضير نفسه وقتًا لرواية قصص عن أشخاص رحلوا. وفي بيوت أخرى، قد يكون الخبز جزءًا من وجبة موسمية أكبر أو مائدة أوسع. ويترك تحديد حجم المناسبة وإطارها للأسرة والمنطقة.
ويُظهر وصف بلدية خونين هذه الصلة بوضوح خاص. فهو يقدّم خبز Tanta Wawa بوصفه خبزًا يُتناول في عيد جميع القديسين ومناسبة تذكّر الراحلين، وطريقة لتكريم الأحبة الذين ماتوا. وقد جمع برنامج البلدية بين تحضير الخبز والزيارات العائلية وتقاسم كعكة إسفنجية وإعداد موائد عيد جميع القديسين، بما في ذلك تفسيرات الأسر لرموزها الموروثة عن الأجداد. 4 وهذا تذكير بأن الطعام قد يكون عنصرًا من عناصر فعل أوسع للتذكّر، لا بديلًا عن الأشخاص والقصص التي تحتلّ مركزه.
المشاركة في مائدة تذكارية بعناية
إذا دعتك عائلة للمساعدة في هذا الموسم، فابدأ بالإنصات. واسأل إن كان ثمة عمل يمكن أن يفيد: كحمل المكونات، أو المساعدة في غسل الصحون، أو شراء الخبز من الخبّاز الذي تفضّله العائلة، أو مجرد الجلوس إلى جانب أحد كبار السن ممن يرغب في رواية قصة. فعرض المساعدة العملية غالبًا ما يكون أبلغ احترامًا من الحضور محمّلًا بافتراضات عمّا ينبغي أن يبدو عليه الطعام.
على المائدة، دع المضيف يقرر ما إذا كان كل شيء معدًّا للمشاركة فحسب، أو جزءًا من نذر، أو مرتبطًا بشخص بعينه. استأذن قبل تحريك الأشياء أو تقديم الطعام لنفسك. وإذا ذُكر اسم شخص، فأنصت إليه باهتمام بدل التسرع في طرح سؤال أو التقاط صورة. وإذا زارت الأسرة مقبرة أو مكانًا آخر للتذكّر، فساير وتيرتها واتبع قواعدها، واستأذن قبل التصوير، وأبقِ الغرض الذي جاءت الأسرة من أجله في صدارة اهتمامك.
تجنّب التعامل مع خبز T’anta Wawa بوصفه شيئًا غريبًا أو زيًّا تنكريًا أو «خبزًا احتفاليًا» عامًا. إن الشراء من مخبز محلي طريقة طيبة لدعم الأشخاص الذين تحافظ مهارتهم على هذا التقليد، لكنه لا يمنح الضيف سلطة تقرير معناه. وإذا أعددت الخبز بنفسك، فكن صريحًا بشأن مصدره: قل إنه مستوحى من وصفة أو إنك تعلمته من شخص بعينه، بدل الادعاء بأنك تعيد إنتاج ممارسة منطقة بأكملها.
إبقاء الطعام والذكرى متصلين
حتى العائلات التي تعيش بعيدًا عن بلدتها الأصلية تستطيع أن تفسح مجالًا للتذكّر من خلال طعام بسيط تتشاركه. قد يكون خبز T’anta Wawa أُعدّ محليًا، أو خبزًا طُلب من خبّاز إقليمي موثوق، أو طبقًا آخر كان حقًا جزءًا من حياة الشخص الذي يُستذكر. ضعه في إطار تراه العائلة مناسبًا، ثم خصصوا وقتًا للأسماء والحكايات والصمت والصلاة أو الحديث. ولا حاجة إلى ابتكار رموز لا تنتمي إلى الأسرة.
تكمن القيمة الباقية لهذه الأطعمة في قدرتها على صون الروابط. فقد يعكس رغيف مُشكّل مهارة خبّاز من منطقة بعينها، وقد تعيد رائحة توابل إلى الأذهان مطبخًا مألوفًا. ويمكن للمائدة أن تصبح مكانًا يلتقي فيه الحزن والمودة والإيمان والحياة العائلية اليومية. وبالتعامل مع خبز T’anta Wawa بفضول وتروٍّ، يستطيع الضيوف والأقارب تكريم المعرفة المحلية التي تجعل إحياء ذكرى الراحلين في عيد جميع القديسين في بيرو تجربة غنية وشخصية.
