أللرهيلغنشتريتسل: ضفيرة النمسا للذكرى
ضفيرة صُنعت لتخلّد الذكرى
في مطلع نوفمبر، يضفي أللرهيلغنشتريتسل لفتة يومية رقيقة على موسم إحياء الذكرى في النمسا. يجمع الاسم بين Allerheiligen، أي عيد جميع القديسين، وStriezel، وهو خبز طري غنيّ بالعجين المخمّر يُضفَر غالبًا. وفي العائلات والمناطق التي تحافظ على هذا التقليد، قد يُخبَز الرغيف في المنزل، أو يُشترى من مخبز، أو يُحمَل إلى لقاء، أو يُهدى إلى ابن أو ابنة العرّاب. إنه طعام، لكنه أيضًا وسيلة للإقرار بروابط تتجاوز الزيارة العابرة.
يندرج هذا التقليد إلى جانب الممارسات الدينية والعائلية في هذه الفترة، لا بدلًا منها. وترتبط أيام الأعياد بتذكّر الموتى، وزيارة القبور، ووضع الزهور، وإضاءة الشموع، والصلاة. وتصف إرشادات الكنيسة النمساوية معجّنات الخميرة الحلوة بأنها رمز لغذاء الروح، تُهدى عادةً في فترة عيد جميع الأرواح. 1 وليس الرغيف شرطًا للحِداد، كما أنه لا يعبّر عن جميع العائلات في النمسا. وتنبع دلالته من العناية التي يختار الناس أن يقدّموه بها ويتشاركوه.
من رغيف بسيط إلى خبز احتفالي
تتتبّع وثائق التراث الغذائي الاتحادية النمساوية إشارة مكتوبة مبكرة يُرجّح أنها تذكر «Heiligenstriezel» في النمسا العليا أواخر القرن السابع عشر. كان ذلك الخبز لفائف بسيطة لا ضفيرة بالشكل المألوف، لكنه صُنع بالفعل من مكوّنات فاخرة على نحو ملحوظ: القمح، والدهن، والبيض، والعسل. 2 وأصبح الشكل المضفور لاحقًا خبزًا احتفاليًا معروفًا. وبحلول القرن التاسع عشر، وصفت روايات تقديم خبز أبيض مضفور في عيد جميع القديسين بفيينا، بينما ظلّت الأشكال والتسميات المحلية تختلف. 2
تحمل الضفيرة نفسها دلالة تاريخية مقترحة، لا قاعدة يتعيّن على كل خباز أو عائلة تأويلها على نحو بعينه. ويعرض السجل الاتحادي ضفيرة شعر النساء بوصفها المصدر المرجّح لهذا الشكل، ويربطها بممارسات حداد أقدم كان يُقدَّم فيها الشعر المقصوص قربانًا. 2 كما تتناول وثائق سالزبورغ الثقافية الإقليمية الستريتسل بوصفه خبزًا احتفاليًا وهدية من العرّابين، ارتبطت في الذاكرة بقرابين الشعر التي قدّمتها النساء في الماضي. 3 تمنح هذه الروايات الشكل تاريخًا زاخرًا بالدلالات، لكن رغيف اليوم يمكن أن يكون ذا معنى من دون التعامل معه كقطعة أثرية. فهو يظل خبزًا موسميًا حيًّا.
وللتقليد أيضًا تاريخ اجتماعي. فقد كان أللرهيلغنشتريتسل يُوزَّع قديمًا على الأطفال والمحتاجين، مع طلب إقامة الصلوات من أجل الموتى. 2 وفي بعض الأماكن، عُرف عيد جميع القديسين باسم Godntag أو Godltag، لأن العرّابة أو العرّاب كان يأتي بستريتسل إلى ابنه أو ابنته بالعرّاب. 1 ويشير السجل الاتحادي إلى أن هذا التقليد ما زال قائمًا حتى اليوم في أجزاء من النمسا، خلال الأعوام السابقة للتثبيت. 2 ومن الجدير التأكيد على طابعه الإقليمي: فتقديم الهدية من العرّاب ممارسة عزيزة في بعض المجتمعات، وليس توقعًا عامًا.
ما الذي يجعل الخبز أللرهيلغنشتريتسل؟
هذا الخبز مصنوع من عجين خميرة غنيّ، وغالبًا ما ينتمي إلى عائلة خبز البريوش. وقد يحتوي لُبّه اللامع والحلو قليلًا على الزبيب، فيما قد تُزيَّن قشرته بالسكر الخشن أو شرائح اللوز. 2 يُضفَر أللرهيلغنشتريتسل التقليدي يدويًا من 4 أو 6 خيوط، فتظهر بنية الرغيف قبل تقطيعه. 2 أما الاختيار بين رغيف قصير متماسك أو ضفيرة طويلة، وبين إضافة الزبيب أو الاستغناء عنه، وبين اللوز أو السكر، فيعود إلى المخبز وأهل البيت. والتنوّع جزء من طابع التقليد.
لمن يرغب في إعداد الخبز في المنزل، فإن أنفع نهج عملي هو تخصيص الوقت بدل السعي إلى الكمال. استخدم وصفة موثوقة لعجين غنيّ، واتركه يختمر حتى يصبح هشًّا وخفيفًا، ثم قسّمه إلى أجزاء متساوية وضفّره على صينية مبطنة. فالضفيرة غير المتساوية قليلًا تظل ضفيرة صُنعت باليد. ادهنها بخليط البيض إن كان ذلك مناسبًا للوصفة، ثم اخبزها حتى تكتسب القشرة لونًا ذهبيًا دافئًا وعميقًا، ويصدر الرغيف صوتًا خفيفًا عند النقر عليه. وإن ضاق الوقت، فاختيار ستريتسل من مخبز محلي ينسجم بالقدر نفسه مع تقليد حافظ عليه الخبازون وصانعو الحلويات طويلًا. 2
ولا يُطلب من متلقّي الخبز أداء أي طقس خاص. يمكن تقطيعه للإفطار أو لتناوله مع قهوة العصر، أو إرسال جزء منه إلى المنزل مع أحد الضيوف، أو وضعه في وسط مائدة عائلية بسيطة. ويمكن أن ترافق الهدية كلمات قليلة تُقال بصوت مسموع: ذكرى لشخص نفتقده، أو شكر لابن أو ابنة العرّاب، أو تمنٍّ بموسم هادئ. وإذا كان الإيمان مهمًا للمجتمعين، فقد تكون الصلاة موضع ترحيب؛ وإن لم يكن كذلك، تكفي الذكرى الهادئة. والمهم أن تلائم هذه اللفتة الأشخاص الحاضرين.
تقديم الخبز بعناية
يبدأ تقديم أللرهيلغنشتريتسل بعناية بمراعاة من سيتلقّاه. اسأل عن الحساسية قبل استخدام الزبيب أو المكسرات في الخَبز. وإذا كان الرغيف موجّهًا إلى أسرة مفجوعة، فرتّب لتوصيله بدلًا من توقّع استضافتهم لك. وإذا كان لمتلقّيه ابنًا أو ابنة بالعرّاب، فاجعل المشاركة ودودة ومن دون ضغط؛ فالخبز يمكن أن يكون صلة وصل، لا واجبًا. وإرفاق رسالة تذكارية مكتوبة بخط اليد أمر اختياري، لكن ينبغي أن تبقى شخصية وموجزة.
قد يجمع هذا الموسم بين الطقوس العامة والحزن الخاص. فقد تزور العائلات مقبرة، أو تجتمع بعد خدمة دينية، أو تبقى في المنزل مع الصور والحكايات. ولا يحلّ الستريتسل محل أي من هذه الأشكال للعناية. لكنه يتيح سببًا رقيقًا للتوقّف معًا، وإطعام من يحيون الذكرى، وإفساح المجال لاسم أو حكاية قد يظلّان طيّ الكتمان لولا ذلك.
ولهذا تبقى الضفيرة أكثر من مجرد رغيف حلو. ففي البيئات النمساوية التي تحافظ على هذا التقليد، يجمع أللرهيلغنشتريتسل بين مهارة الخَبز، وصلة الرحم، والذكرى، والاهتمام بالموسم. توحي خيوطه بالترابط، ويمنح تقاسمه تلك الفكرة شكلًا عمليًا. وسواء أُعدّ في مطبخ أو اختير من رفّ مخبز، فمن الأفضل تقديمه ببساطة، بسخاء واحترام لاختلاف الطرق التي يحيي بها الناس الذكرى.
